Binthe Biluhuta dan Ikan Ilabulo: Kuliner Khas Gorontalo yang Akrab di Suwawa

Binthe biluhuta dan ikan ilabulo, dua kuliner khas Gorontalo yang akrab di meja makan warga Kecamatan Suwawa, Bone Bolango. Simak kisah dan cita rasanya.

Sepiring Jagung yang Menyegarkan dari Dapur Gorontalo

Pagi di Suwawa sering dimulai dari pasar. Di antara tumpukan jagung muda, cabai rawit, dan bawang merah, aroma khas binthe biluhuta mulai tercium dari warung-warung kecil. Binthe biluhuta secara harfiah berarti jagung yang disiram. Hidangan ini berupa sup jagung dengan kuah bening yang segar, berpadu rasa asam dari jeruk nipis dan pedas dari cabai. Jagung muda dipipil kasar, lalu direbus bersama bumbu dasar seperti bawang merah, bawang putih, dan daun kemangi. Kuahnya tidak menggunakan santan, sehingga terasa ringan dan cocok disantap kapan saja. Bagi warga Suwawa, binthe biluhuta bukan sekadar makanan, tetapi pengingat akan hasil bumi Gorontalo yang melimpah. Jagung tumbuh baik di dataran Bone Bolango, dan panennya kerap melimpah pada musim tertentu. Karena itu, hidangan ini akrab di meja makan keluarga, dari sarapan hingga makan malam. Rasanya yang asam-pedas dipercaya membantu menghangatkan tubuh, terutama saat cuaca pagi yang sejuk di kaki perbukitan Suwawa. Penyajiannya sederhana: semangkuk sup jagung, nasi putih hangat, dan mungkin ikan bakar sebagai pendamping.

Ikan Ilabulo, Olahan Ikan yang Dibungkus Daun

Jika binthe biluhuta menghadirkan kesegaran, ikan ilabulo menawarkan kelezatan yang lebih padat. Ilabulo adalah olahan ikan yang dicampur dengan tepung, bumbu, dan kadang parutan kelapa, lalu dibungkus daun pisang dan dikukus. Nama ilabulo merujuk pada bentuk olahan yang dibalut daun. Ikan yang digunakan bisa ikan laut segar atau ikan air tawar, tergantung ketersediaan di pasar setempat. Bumbu utamanya meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan cabai. Setelah dikukus, ilabulo biasanya dibakar sebentar agar aromanya semakin harum. Di Suwawa, ikan ilabulo sering muncul di acara syukuran, arisan, atau kenduri keluarga. Cara makannya bisa langsung disantap dengan nasi, atau dijadikan lauk pendamping binthe biluhuta. Kombinasi keduanya menciptakan keseimbangan rasa: asam segar dari sup jagung, gurih dan sedikit pedas dari ilabulo. Keberadaan ilabulo juga mencerminkan kedekatan masyarakat Suwawa dengan hasil perikanan, baik dari perairan laut Gorontalo maupun kolam-kolam ikan di sekitar Bone Bolango.

Mengapa Keduanya Akrab di Suwawa

Suwawa sebagai ibu kota Kabupaten Bone Bolango memiliki posisi strategis. Kecamatan ini terdiri dari 10 desa dengan aktivitas pertanian dan perdagangan yang hidup. Pasar-pasar di Suwawa menjadi tempat bertemunya hasil bumi dari desa-desa sekitar, termasuk jagung, kelapa, dan ikan. Dari sanalah binthe biluhuta dan ikan ilabulo mendapat bahan baku segar setiap hari. Kedua kuliner ini juga mudah ditemukan di warung makan sederhana maupun rumah tangga. Harganya relatif terjangkau, sehingga menjadi pilihan makan sehari-hari. Bagi perantau asal Gorontalo, kedua hidangan ini sering menjadi obat rindu kampung halaman. Di Suwawa, tradisi memasak binthe biluhuta dan ilabulo diwariskan dari generasi ke generasi, biasanya melalui ibu ke anak. Meski tidak ada festival khusus yang didedikasikan untuk keduanya, kehadirannya tetap kuat dalam keseharian. Pada 2025-2026, kesadaran akan kuliner lokal semakin meningkat, dan warung-warung di Suwawa mulai lebih rapi menyajikan hidangan ini. Beberapa pelaku usaha kecil bahkan mengemas ilabulo siap bakar untuk dibawa pulang. Dengan dukungan bahan lokal dan selera yang telah teruji zaman, binthe biluhuta dan ikan ilabulo terus menjadi wajah kuliner Suwawa yang ramah dan merakyat.